更新日期:2009/11/14 00:07 ◎记者陈元春／专题报导

鸡蛋生吃更营养？台北市立万芳医院营养室主任金美云、国泰综合医院营养师赖秀怡都说，“并没有”。生吃鸡蛋反更需担心有沙门氏菌感染，爆发食物中毒的安全卫生问题。

国泰综合医院营养师赖秀怡指出，加热过程会对鸡蛋造成营养流失的影响不大，反而是增加民众对蛋白质的吸收率，因此，民众生吃鸡蛋，不但无益增加营养成分，反容易因蛋壳普遍易遭沙门氏菌污染，增加食物中毒机会。同时，民众若长期生吃鸡蛋，恐造成生物素缺乏，影响民众毛发、皮肤生长及影响生理代谢。

营养师赖秀怡进一步解释，因生鸡蛋中含有一种抑制生物素吸收的物质，而生物素是B群的一种，是一酵素辅助，其参与基因合成与具有营养代谢作用，民众若长期生吃鸡蛋恐造成毛发、皮肤变差，甚至影响生理代谢。

赖秀怡更指出，据研究，人体对熟蛋吸收率高达九成以上，但对生蛋的吸收率，就“没有这么高的吸收率”，因此民众生吃鸡蛋是坏处多过好处。

台北市立万芳医院营养室主任金美云则说，鸡蛋中的蛋白质，并不会因为煮熟遭破坏，因此，基本上生蛋与熟蛋的营养价值差不多，但因鸡蛋蛋壳易遭沙门氏菌污染，建议民众“吃加热煮熟的蛋是安全的”，相当不建议民众生吃鸡蛋。

不过，据了解，鸡蛋中恐含的B群与C等水溶性维生素，确实会因加热煮熟遭破坏一部份，对此，营养室主任金美云说，民众吃蛋的目的，并不在补充维生素B群或C，且加热仅造成少部分的营养素流失，若比较生吃鸡蛋的风险与营养价值，生吃鸡蛋造成的风险危害比所摄取到的营养价值来得高。

营养师赖秀怡也说，加热的过程只有维生素C易遭破坏，但摄取鸡蛋的营养价值不在维生素C，民众可在其他很多食物中补足维生素C的营养，她也同样反对生吃鸡蛋。

吃生蛋不明智，但生活中，常有很多机会接触到半生不熟的鸡蛋，又该怎办？万芳医院营养师金美云指出，因沙门氏菌只要经过适度加热，细菌就会被杀死，因此，生活中吃到半生不熟的鸡蛋还算OK，民众不用太担心。

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