2011/06/05 中国时报【游婉琪／台北报导、黄天如/台北报导】

塑化剂风波尚未平息，清华大学分子医学研究所教授李宽容接受本报专访指出，除了媒体报导常见的戴奥辛、福马林、双氧水等毒物，被业者蓄意掺入食物，民众经常食用的“乳制品”和“保健食品”更应列为卫生署长期检验项目。他呼吁，消费者应学会自我教育，千万别轻易被广告蒙骗，白白花掉大把银子，却把毒物吃进肚。

李宽容指出，俗称乳玛琳的固状植物奶油，制造过程中会将部分天然的“顺式脂肪酸”变成“反式脂肪酸”。民众为了降低心血管疾病的发生率，选择不含胆固醇的植物奶油取代动物奶油，殊不知效果恰恰相反。

他分析，人类经过百万年的演化，体内负责代谢脂肪酸的酵素只能辨识天然的顺式脂肪酸。平时只要维持运动和控制饮食，自然就能排出体外。相反的，反式脂肪酸几乎无法经由运动及正常代谢排出体外，只能沉积在肝脏或血管壁，加速心血管疾病的形成。

除此之外，市面上价格不菲的各类保健食品，李宽容拍胸脯保证，多数动物来源的保健食品，例如胶原蛋白、生长激素等，根本不具生理活性，“营养价值比一颗鸡蛋还不如”。

他指出，一颗鸡蛋如果经过孵化就会变成小鸡，鸡肉及羽毛由蛋白质构成、骨骼则由含钙质的磷酸钙构成。生物所需的养分都在鸡蛋里，民众与其花大钱购买无用保健食品，不如直接吃鸡蛋。

李宽容建议，食品安全标示绝对要重新规定，尤其是限制性的添加物，成份说明一定要符合消费者的理解程度。他举例，多数民众根本不知道什么是“苯甲酸”，成分标示应仿照国外，以“苯甲酸（防腐剂）”标示，帮助消费者判定用途。

卫生署官员表示，乳制品及保健食品均属一般食品，现已被列为跨部会联合稽查小组定期检查的范围；至于反式脂肪酸，由于其对人体健康的影响确实很大，也早已列为强制标示的食品资讯。

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