记者吴佩蓉/报导

你的孩子爱吃炸鸡、薯条吗？高油脂食物不仅增加乳癌、大肠癌罹患率，台大研究发现，饮食炸油易增强发炎反应，国内气喘等过敏疾病病例逐年增加，除了空气污染等环境因素外，饮食可能是重要因素。

台大医学院临床医学研究所副教授江伯伦指出，国内过去对饮食炸油曾进行系列研究，在动物实验中已知反复使用的炸油，可能引发自体免疫系统疾病，而随着国人饮食西化，食物中油脂含量增加，特别是油炸的薯条、炸鸡等速食受到儿童喜爱，使得研究人员认为，儿童过敏疾病增加可能与饮食有关。

这项由江伯伦与台大农化系教授林㓥凤等人合作的研究，是以13周大的老鼠，分别喂食5%跟15%的黄豆油与反复使用的炸油，再以卵蛋白将老鼠致敏，经过三个月的喂食后，发现食用1596炸油的老鼠，体内免疫球蛋白E及G1均较高，显示过敏抗体增加，另外，与气喘相关的发炎物质─前列腺素E2与白三烯酸B4也增加，显示炸油可增强发炎反应，若气喘患者嗜吃油炸食物，一旦发病，病况可能更为严重。

他指出，过敏患者有三大饮食禁忌，禁吃高油脂，高热量及冰冷食物，病童最好多注意饮食禁忌，由于国人饮食西化已是不可抵挡的趋势，江伯伦指出，目前已着手进行过敏病患饮食添加抗氧化物的研究。