更新日期:2008/07/21 07:30 记者彭慧明台北报导

您喜欢吃关东煮吗？您一定以为都是由鱼浆制成的。抱歉，在厂商成本考量下，过去多用在素食产品的卡德兰胶（Curdlan Gum），已大量用在黑轮、甜不辣、鱼丸等鱼浆制品，且比重越来越多。

卡德兰胶是卫生署核定的食品级添加物，只需要一两公克就能做出大量商品，成为不景气下业者节省成本的利器。每到秋冬，在便利商店和路边小摊贩热卖的关东煮，甚至卖场热销的火锅料，就有不少“卡德兰胶”产物。

不愿具名的代工业者指出，景气不好，通路不愿商品涨价，一支黑轮成本才几块钱，但十年来都不调价，现在鱼浆稀少“有钱还不见得买得到”，只有在不改口感下积极提高添加物比重。

厂商指出，卡德兰胶属于菌类发酵后的糖类，热时有可塑性，冷却后凝固有脆度，可以增加食物口感，过去最常用在素食产品。可以做出的素海鲜，包括海参、花枝、墨鱼、鱼片等产品，甚至宴席上，配着西生菜烩煮的鲍鱼成分也是以卡德兰胶为主，再添加鲍鱼萃取物，经过调色和调味后，就成了几可乱真的鲍鱼，平均一百元的鲍鱼，成本只要十元左右。

国内最主要供应商、振源食品化工原料负责人许庭祯无奈指出，近年来他供应的客户扩大到不少食品加工业者。特别是各项原料价格大涨，鱼浆更是缺料，不用卡德兰胶，“鱼丸价钱贵到你买不下去”。

许庭祯说，他所出货的原料，2002年以前，国内一年使用量仅十吨，但近年来快速增长，估计今年就要用到五十、六十吨左右，他估计添加卡德兰胶产品的产值，一年超过三千万元。

许庭祯强调，食品添加物并非完全对人体有害，他说，若以标准程序生产鱼丸、甜不辣，可能还会因原料含糖油过高，影响食用者健康。但卡德兰胶这类添加物就像蒟蒻或明胶，对人体有饱足感却不含过多油分，消费者应该还能接受吧。

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