优活健康网 – 2014年10月31日 记者陈承璋／采访报导

顶新劣油风暴，食品业掀起骨牌效应，无论大厂亦或小厂，在政府剥洋葱式的缓慢爆出各油品皆全都染黑的情况下，无不乌云罩顶，风声鹤唳，但也揭开了台湾人对于食品，钟爱便宜又大碗的陋习，进而不自觉让自己陷入损害健康的风险之中！从强冠馊水油、顶新猪油，直到第三波牛油也宣告食安破功后，全台肉品大厂树森的重组牛肉，竟必须参入“牛油粉”才能吃出牛肉风味，引发一阵质疑声浪。

各大夜市连锁平价牛排馆至圆山饭店高档餐厅，全都见到树森重组牛肉的身影，使众多消费者恍然大悟，原来从平价到昂贵的牛排，都来自于同一间公司，也因此食品药物管理署，搬出《食品安全卫生管理法》重申，未来只要是重组牛肉，都须标示清楚，否则重罚三万至三百万元的罚金。然而，牛肉成分倘若业者能乖乖标示清楚，却怎么也无法说清楚，重组牛肉所隐藏的食安危机！

重组牛排两大风险　你不可不知！

你以为现在所吃下的平价牛肉若没使用有毒牛油粉，就能够安全无虞？林口长庚医院毒物科医师颜宗海指出，重组牛肉在重组的过程中，若要把大大小小的牛肉接合在一起，会有两种风险，第一为黏着剂的使用，第二则是细菌感染的疑虑。

如果要把一堆五十块钱硬币大小的牛肉，拼凑成一块大牛排，黏着剂的使用不可避免，黏着剂大多是所谓的磷酸盐成分，若慢性肾脏疾病患者，长期暴露在此种黏着剂的食品下恐怕伤肾，此外，若涉入过多的磷酸盐，原本健康的人也可能吃出血管钙化或是心血管疾病。

黏着剂稀释牛排风味　“未知调味”恐成健康负担

董氏基金会营养组主任许惠玉则补充，若黏着剂使用血浆蛋白接合，会使得牛排的保水度增加，因此民众吃起来才会发现，怎么重组牛排也可以那么多汁？但事实上，重组牛肉所使用的碎肉，本身就不是那么好吃，再因黏着剂吸入大量的水分，牛肉吃起来味道会平淡无味，也因此牛油粉、甘味剂加上醃渍过程几乎无法避免，这些“未知”的添加物恐怕会对身体产生负担。

“重组牛肉的接触面很大，”颜宗海直言，更严重的是食物污染，在这些平价牛排餐厅中，无论是不是重组牛肉，几乎都会询问“要吃几分熟”，但重组牛肉因为接触面太大，会大幅提升细菌污染的风险，吃五分熟或六分熟，切开牛肉的血水还是清晰可见，如果老年人或是抵抗力较弱的人，吃下这些未经煮熟的重组牛肉，“恐怕轻则急性肠胃炎，重则引发败血症，”颜宗海极为忧心的说。

血浆蛋白也会提高污染风险，许惠玉指出，因为血浆蛋白的营养价值高，在接合的过程，更容易孳生病菌，食物不干净的风险就会大幅升高。颜宗海呼吁，如果要吃平价牛排，最好吃全熟，才能避免细菌感染，当然，民众还是少吃重组牛肉为上策，才能减少对于健康的伤害。

从各种平价美食大行其道，观察近几年来，政府为了拼观光财，打造台湾软实力，力推夜市文化，促使各县市观光夜市争相开打，在平价美食推波助澜下，无疑在台湾形成“食品廉价供应链”，进而导致厂商削减成本，好让产品维持在整个环境下所认定的便宜价格内，消费者也欣然接受，而目前卫生福利部也不敢保证没有黑心未爆弹，态度闪烁不定，未来食安问题恐怕还会层出不穷。

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