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揭开重组牛排两大疑云!“未全熟下肚”恐引败血症
pine 凤梨站长
2014/10/31 04:04
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优活健康网 – 2014年10月31日 记者陈承璋/采访报导

顶新劣油风暴,食品业掀起骨牌效应,无论大厂亦或小厂,在政府剥洋葱式的缓慢爆出各油品皆全都染黑的情况下,无不乌云罩顶,风声鹤唳,但也揭开了台湾人对于食品,钟爱便宜又大碗的陋习,进而不自觉让自己陷入损害健康的风险之中!从强冠馊水油、顶新猪油,直到第三波牛油也宣告食安破功后,全台肉品大厂树森的重组牛肉,竟必须参入“牛油粉”才能吃出牛肉风味,引发一阵质疑声浪。

各大夜市连锁平价牛排馆至圆山饭店高档餐厅,全都见到树森重组牛肉的身影,使众多消费者恍然大悟,原来从平价到昂贵的牛排,都来自于同一间公司,也因此食品药物管理署,搬出《食品安全卫生管理法》重申,未来只要是重组牛肉,都须标示清楚,否则重罚三万至三百万元的罚金。然而,牛肉成分倘若业者能乖乖标示清楚,却怎么也无法说清楚,重组牛肉所隐藏的食安危机!

重组牛排两大风险 你不可不知!

你以为现在所吃下的平价牛肉若没使用有毒牛油粉,就能够安全无虞?林口长庚医院毒物科医师颜宗海指出,重组牛肉在重组的过程中,若要把大大小小的牛肉接合在一起,会有两种风险,第一为黏着剂的使用,第二则是细菌感染的疑虑。

如果要把一堆五十块钱硬币大小的牛肉,拼凑成一块大牛排,黏着剂的使用不可避免,黏着剂大多是所谓的磷酸盐成分,若慢性肾脏疾病患者,长期暴露在此种黏着剂的食品下恐怕伤肾,此外,若涉入过多的磷酸盐,原本健康的人也可能吃出血管钙化或是心血管疾病。

黏着剂稀释牛排风味 “未知调味”恐成健康负担

董氏基金会营养组主任许惠玉则补充,若黏着剂使用血浆蛋白接合,会使得牛排的保水度增加,因此民众吃起来才会发现,怎么重组牛排也可以那么多汁?但事实上,重组牛肉所使用的碎肉,本身就不是那么好吃,再因黏着剂吸入大量的水分,牛肉吃起来味道会平淡无味,也因此牛油粉、甘味剂加上醃渍过程几乎无法避免,这些“未知”的添加物恐怕会对身体产生负担。

“重组牛肉的接触面很大,”颜宗海直言,更严重的是食物污染,在这些平价牛排餐厅中,无论是不是重组牛肉,几乎都会询问“要吃几分熟”,但重组牛肉因为接触面太大,会大幅提升细菌污染的风险,吃五分熟或六分熟,切开牛肉的血水还是清晰可见,如果老年人或是抵抗力较弱的人,吃下这些未经煮熟的重组牛肉,“恐怕轻则急性肠胃炎,重则引发败血症,”颜宗海极为忧心的说。

血浆蛋白也会提高污染风险,许惠玉指出,因为血浆蛋白的营养价值高,在接合的过程,更容易孳生病菌,食物不干净的风险就会大幅升高。颜宗海呼吁,如果要吃平价牛排,最好吃全熟,才能避免细菌感染,当然,民众还是少吃重组牛肉为上策,才能减少对于健康的伤害。

从各种平价美食大行其道,观察近几年来,政府为了拼观光财,打造台湾软实力,力推夜市文化,促使各县市观光夜市争相开打,在平价美食推波助澜下,无疑在台湾形成“食品廉价供应链”,进而导致厂商削减成本,好让产品维持在整个环境下所认定的便宜价格内,消费者也欣然接受,而目前卫生福利部也不敢保证没有黑心未爆弹,态度闪烁不定,未来食安问题恐怕还会层出不穷。

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