【大公报讯2006-5-7】

香港约有三十五万人长期茹素。素食一向被视为健康饮食之道，然而，中大研究发现，长期吃“清斋”，即连牛奶、鸡蛋也不吃，会令身体缺乏维生素B12，因而血管硬化情况较为严重，患心脏病和中风机会也相应增加。有关研究建议吃“清斋”人士每日服用维生素B12补充不足。不过，香港素食学会回应表示长期茹素百利无一害，植物中的慈菇，含大量B12，吃一颗足够十年用，不同意长期茹素会较易患心脏病和中风。

中大医学院内科及药物治疗学讲座教授胡锦生昨日表示，B12是营养元素，可促进身体新陈代谢。若果人体缺乏B12，会导致身体内的同型高半胱胺酸之水平提高，令到不同程度破坏血管内膜和令血管外皮加厚，引至血管硬化。一般人同型高半胱胺酸的正常基数是低于12的微分子，研究显示香港素食人士的同型高半胱胺酸平均是12，最高有达至45。

蛋黄牛奶含B12

他说，香港有百分之五的人口基于宗教、健康或瘦身等原因长期素食。其中有些人吃得很清淡，鸡蛋和牛奶都不吃，腐乳变成他们B12的唯一来源。但腐乳好咸，作为B12的来源并不理想。洋葱也有B12，但有些人将它列为杂类，不作素食食品。他建议素食人士应吃蛋和牛奶，以摄取B12，如基于宗教或其他原因不吃的话，可每日服食0.5毫克的维生素B12，可预防心脏病和中风。

B12最多见于猪肝，肉类和鸡蛋也有。鸡蛋的蛋黄部分有少量B12。如果主要从鸡蛋摄取B12，每日要吃两个蛋黄。因此，他认为长者素食最好还是口服维生素B12，因为多吃鸡蛋会滞、半熟时又容易有细菌，还有胆固醇高的问题。

星云法师患有心血管病

他说很多高僧有心血管病，“星云法师都有心血管病，当然他日理万机，十分忙碌，但肯定缺乏维生素B12，是其中原因。”

中大早年一项对一百名茹素超过十年人士的研究，当中包括和尚和尼姑，当中七成吃“清斋”，即连鸡蛋、牛奶及奶酪制品都不吃，发现四成被访者颈血管内中膜比正常饮食者厚，血压亦较高。

他又说，研究人员在一九九八至二○○二年间对一百多名，包括本港长期素食，及在山西长期缺乏新鲜蔬菜肉类的人士进行研究，发现他们血胆固醇虽然偏低，但血管硬化病变的发生率，比非素食人士，或居于其他地方的华人都要高。

又在随后的二○○二至二○○三年，研究小组征募50位长期素食人士以随机双盲及交叉方法试服用维生素B12（每天0.5毫克）或安慰剂胶囊，为期一年。结果发现服用维生素B12组别比对安慰剂，血管内皮功能大大改善16%，内中膜亦相应改善6%。

来源：http://www. takungpao. com/ news/ 06/ 05/ 07/ MW- 562322. htm