【许佳惠╱台北报导】

一封“九层塔会致肝癌”文章在网络流传多时，卫生署技监李志恒在最新一期《台湾公卫杂志》发表文章指出，卫生署曾研究证实，新鲜九层塔及桂皮、八角茴香、当归、细辛等香辛料或中药，确实含有动物实验证实会致肝癌的黄樟素。

料理当心

九层塔是常用香料，陈太太昨乍闻这类食物恐致癌时说，“三杯鸡、盐酥鸡少九层塔就失风味，但恐致癌，将来会少放，吃少一点应该就不会有问题。”

评估百种食材

李志恒发表于《台湾公卫杂志》的文中指出，一九八九年卫生署药物食品检验局研究证实，新鲜九层塔含一到二十五ppm（Parts Per Million，百分万分之一浓度）的黄樟素，当归、桂皮、八角茴香等也含黄樟素，黄樟素在动物实验发现会致肝癌，但尚无人类致癌个案，现被世界卫生组织归类为可能致癌剂，不必禁用，但，“美早依食品毒性和摄取量订出标准，台湾仍缺评估机制，应努力。”

卫生署决定从善如流，食品卫生处长郑慧文昨表示，订定传统食品致癌评估机制和食品添加物标准将列今年工作重点，将委托学者评估数百种食材安全性，九层塔、野菜等常吃食材优先，未来二到三年内主动评估，建立安全摄取建议量准则。

加热挥发毒素

台北医学大学附设医院中医师张家蓓则建议，黄樟素加热会挥发，食用九层塔应煮熟再吃；而当归、八角茴香等药材经古法炮制，透过蒸、晒、酒炒也能溶出毒素，但“国人肝病多，非必要还是少食用”。

黄樟素（Safrole）小档案

※致癌性

“国际癌症研究所”（International Agency for Research on Cancer，IARC）归为2B级致癌物，即动物实验证实会致基因毒性、让细胞变异，造成肝癌；但对人体致癌证据不足。

※常见含黄梓素食品：当归、九层塔、桂皮、八角茴香、槟榔中的老藤等。
※注意事项
◎加热可挥发部分黄樟素、减毒性，吃含黄樟素天然食物建议熟食。
◎选古法制中药材，因蒸、晒或以酒炒，可溶出毒素，降黄樟素量。

资料来源：卫生署技监李志恒、台北医学大学附设医院中医师张家蓓

来源：http:/ / www. fashionguide. com. ……gL/ 07/ 3_TopicL_345355_2. html