更新日期:2009/11/14 00:07 ◎記者陳元春／專題報導

雞蛋生吃更營養？台北市立萬芳醫院營養室主任金美雲、國泰綜合醫院營養師賴秀怡都說，「並沒有」。生吃雞蛋反更需擔心有沙門氏菌感染，爆發食物中毒的安全衛生問題。

國泰綜合醫院營養師賴秀怡指出，加熱過程會對雞蛋造成營養流失的影響不大，反而是增加民眾對蛋白質的吸收率，因此，民眾生吃雞蛋，不但無益增加營養成分，反容易因蛋殼普遍易遭沙門氏菌汙染，增加食物中毒機會。同時，民眾若長期生吃雞蛋，恐造成生物素缺乏，影響民眾毛髮、皮膚生長及影響生理代謝。

營養師賴秀怡進一步解釋，因生雞蛋中含有一種抑制生物素吸收的物質，而生物素是B群的一種，是一酵素輔助，其參與基因合成與具有營養代謝作用，民眾若長期生吃雞蛋恐造成毛髮、皮膚變差，甚至影響生理代謝。

賴秀怡更指出，據研究，人體對熟蛋吸收率高達九成以上，但對生蛋的吸收率，就「沒有這麼高的吸收率」，因此民眾生吃雞蛋是壞處多過好處。

台北市立萬芳醫院營養室主任金美雲則說，雞蛋中的蛋白質，並不會因為煮熟遭破壞，因此，基本上生蛋與熟蛋的營養價值差不多，但因雞蛋蛋殼易遭沙門氏菌汙染，建議民眾「吃加熱煮熟的蛋是安全的」，相當不建議民眾生吃雞蛋。

不過，據了解，雞蛋中恐含的B群與C等水溶性維生素，確實會因加熱煮熟遭破壞一部份，對此，營養室主任金美雲說，民眾吃蛋的目的，並不在補充維生素B群或C，且加熱僅造成少部分的營養素流失，若比較生吃雞蛋的風險與營養價值，生吃雞蛋造成的風險危害比所攝取到的營養價值來得高。

營養師賴秀怡也說，加熱的過程只有維生素C易遭破壞，但攝取雞蛋的營養價值不在維生素C，民眾可在其他很多食物中補足維生素C的營養，她也同樣反對生吃雞蛋。

吃生蛋不明智，但生活中，常有很多機會接觸到半生不熟的雞蛋，又該怎辦？萬芳醫院營養師金美雲指出，因沙門氏菌只要經過適度加熱，細菌就會被殺死，因此，生活中吃到半生不熟的雞蛋還算OK，民眾不用太擔心。

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