華人健康網／台灣廣廈 2014年11月29日

蔬菜水果一定要洗過再吃，相信大家都知道，至於清洗的方法到底對還不對，恐怕不是每個人都有把握。有些人會在清水裡加鹽，有些人會用洗米水，有些人會用浸泡，又有些人會快洗，但到底有哪些方法可以有效去除殘留的農藥？又有哪些清潔方法，根本就是錯誤的呢？

有效去除農藥？先建立正確觀念

想要知道如何清除農藥，就要先了解農藥的種類與屬性。一般噴灑在作物表面的農藥，稱為接觸性農藥，這種大部分會被陽光分解，或是被雨水給沖掉。另一種會經由植物氣孔、根部而吸收到整株作物的系統性農藥，這類的農藥大多可溶於

水。所以，換句話說，只要清洗的方法正確並且夠徹底，大部分殘留的農藥也就能順利去除。

【洗對了嗎？3大錯誤洗法快改正】

有些人洗蔬果會加鹽巴、有些人則會加小蘇打，還有些人會用洗蔬果的專用清潔劑來清洗，清洗的方法多得不勝枚舉，到底哪一種方法最有效？其實根據實驗證明，用流動的清水洗，對去除接觸性農藥的效果最好！有些人不放心，道聽途說的用錯方法，反而大大地提高風險，以下介紹的錯誤方法，千萬不要再用！

錯誤洗法1／加鹽

雖然鹽水可以讓蔬果上的蟲或卵掉落，但鹽巴會大大降低水的清潔能力，若鹽的濃度過高會形成滲透壓，會讓水中的農藥進入蔬果中，清洗不成反而會吃進更多的農藥殘留喔！

錯誤洗法2／使用完全浸泡法

很多人為了讓農藥水解，因此通常會直接把蔬果浸泡在水裡，而且一泡往往就是半小時以上。但這麼做，除了營養成分會快速流失外，能溶解的農藥更是有限，反而適得其反。

錯誤洗法3／用蔬果清潔劑

市售的蔬果清潔劑，很多都含有界面活性劑，通常會造成二次殘留的問題，所以使用後，還是要用大量的清水沖乾淨，才能避免吃進更多的毒素。

【農藥易殘留！3類NG蔬果大公開！】

根據統計，以下這些蔬果殘留的農藥最多，所以爸媽在選夠時最好能避免，以免有害健康。

第一類／非當季

一般來說，非當季的蔬果病蟲害，通常都會比較多，為了讓這些蔬果能生長得更順利，通常就會使用較多的農藥，才能有效對付病蟲害，讓蔬果能長得壯碩、肥厚。所以，要避免吃進過多農藥，只要跟著時節購買蔬果，就能買得安心，吃得健康。

第二類／搶收

會搶收通常是在颱風來臨之前。因為不論賣相或賣價都會比較好，但這麼做，就容易忽略是否在農藥用量的安全採收期，因此，會衍生出農藥殘留較多的可能。

第三類／具有高經濟價值

例如櫻桃、草莓這類的蔬果，在市場的價格特別好，所以在上市前，為了避免被蟲咬後賣相變差，甚至賣不到好價錢，所以特別容易使用較多的農藥來保持蔬果碩大肥美的外觀，而這類蔬果根據統計，被驗出較多農藥殘留的機率也比較大。

【謹記4秘訣！安心吃農藥不殘留】

到底我們該怎麼做，才能100％杜絕農藥入口？以下幾種方法跟著做，可以大

大降低農藥的毒害，吃得更安心。

祕訣1／買回來的蔬果，不要馬上往冰箱堆

其實蔬果上的農藥殘留，會隨著溫度變高而逐步降低，所以一旦環境溫度愈高，所殘留的農藥就會揮發得愈快，所以放在室溫通風處2～3天，有助於與空氣中的氧結合，並完全揮發，讓農藥自然地代謝掉。像是包葉菜類，就可在常溫下存放幾天。

祕訣2／把握「清洗、流動、刷洗、切除」四大原則

清洗蔬果，要把握「清洗、流動、刷洗、切除」四大原則。買回來的蔬果一定要先清洗一遍，切除蒂頭、根部後，再以流動的清水沖洗約20分鐘，這時的水量可控制在水流呈現一直線，並讓水不斷流動，就可以將蔬果表面的農藥水解流出，取出後再刷洗，最後以清水沖洗一遍。

祕訣3 ／煮菜前先汆燙一下，去除硝酸鹽

很多人不知道硝酸鹽除了存在於香腸、醃製肉品中，其實在許多市售的蔬果裡，也有八成以上含有過量的硝酸鹽。而蔬果之所以會有硝酸鹽，主要是因為種植的農友會在種植時使用氮肥，來增加產量，但如果使用過量或是日照不足，就會累積過多的硝酸鹽。

最簡易保險的方法，就是汆燙後再食用，如此不僅能去除農藥，連硝酸鹽、草酸鹽這些有害物質也能一併清潔溜溜。在加熱時，最好把鍋蓋打開，讓農藥隨著蒸氣有效揮發。

祕訣4／去皮水果，食用前記得先清洗乾淨

像是香蕉、橘子、柳丁、荔枝、奇異果、柚子、百香果這些需要去皮的水果，農藥大多殘留在表面，如果去除外皮，其實就會大大降低吃進農藥的機會。不過在去皮之前，記得先用清水洗淨，才能確保無虞。

文章出自於台灣廣廈：《打造不過敏體質！6色食材》一書

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