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剪報欄 » 吃得健康 ─ 健康飲食、藥膳、保健食品的介紹
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《生吃雞蛋營養嗎?》生吃 風險危害比營養價值高得多
pine pine站長
2009/11/14 14:33
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更新日期:2009/11/14 00:07 ◎記者陳元春/專題報導

雞蛋生吃更營養?台北市立萬芳醫院營養室主任金美雲、國泰綜合醫院營養師賴秀怡都說,「並沒有」。生吃雞蛋反更需擔心有沙門氏菌感染,爆發食物中毒的安全衛生問題。

國泰綜合醫院營養師賴秀怡指出,加熱過程會對雞蛋造成營養流失的影響不大,反而是增加民眾對蛋白質的吸收率,因此,民眾生吃雞蛋,不但無益增加營養成分,反容易因蛋殼普遍易遭沙門氏菌汙染,增加食物中毒機會。同時,民眾若長期生吃雞蛋,恐造成生物素缺乏,影響民眾毛髮、皮膚生長及影響生理代謝。

營養師賴秀怡進一步解釋,因生雞蛋中含有一種抑制生物素吸收的物質,而生物素是B群的一種,是一酵素輔助,其參與基因合成與具有營養代謝作用,民眾若長期生吃雞蛋恐造成毛髮、皮膚變差,甚至影響生理代謝。

賴秀怡更指出,據研究,人體對熟蛋吸收率高達九成以上,但對生蛋的吸收率,就「沒有這麼高的吸收率」,因此民眾生吃雞蛋是壞處多過好處。

台北市立萬芳醫院營養室主任金美雲則說,雞蛋中的蛋白質,並不會因為煮熟遭破壞,因此,基本上生蛋與熟蛋的營養價值差不多,但因雞蛋蛋殼易遭沙門氏菌汙染,建議民眾「吃加熱煮熟的蛋是安全的」,相當不建議民眾生吃雞蛋。

不過,據了解,雞蛋中恐含的B群與C等水溶性維生素,確實會因加熱煮熟遭破壞一部份,對此,營養室主任金美雲說,民眾吃蛋的目的,並不在補充維生素B群或C,且加熱僅造成少部分的營養素流失,若比較生吃雞蛋的風險與營養價值,生吃雞蛋造成的風險危害比所攝取到的營養價值來得高。

營養師賴秀怡也說,加熱的過程只有維生素C易遭破壞,但攝取雞蛋的營養價值不在維生素C,民眾可在其他很多食物中補足維生素C的營養,她也同樣反對生吃雞蛋。

吃生蛋不明智,但生活中,常有很多機會接觸到半生不熟的雞蛋,又該怎辦?萬芳醫院營養師金美雲指出,因沙門氏菌只要經過適度加熱,細菌就會被殺死,因此,生活中吃到半生不熟的雞蛋還算OK,民眾不用太擔心。

來源:http:/ / tw. news. yahoo. com/ art……rl/ d/ a/ 091114/ 128/ 1uxfp. html
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