記者吳佩蓉/報導

你的孩子愛吃炸雞、薯條嗎？高油脂食物不僅增加乳癌、大腸癌罹患率，台大研究發現，飲食炸油易增強發炎反應，國內氣喘等過敏疾病病例逐年增加，除了空氣污染等環境因素外，飲食可能是重要因素。

台大醫學院臨床醫學研究所副教授江伯倫指出，國內過去對飲食炸油曾進行系列研究，在動物實驗中已知反覆使用的炸油，可能引發自體免疫系統疾病，而隨著國人飲食西化，食物中油脂含量增加，特別是油炸的薯條、炸雞等速食受到兒童喜愛，使得研究人員認為，兒童過敏疾病增加可能與飲食有關。

這項由江伯倫與台大農化系教授林劏鳳等人合作的研究，是以13週大的老鼠，分別餵食5%跟15%的黃豆油與反覆使用的炸油，再以卵蛋白將老鼠致敏，經過三個月的餵食後，發現食用1596炸油的老鼠，體內免疫球蛋白E及G1均較高，顯示過敏抗體增加，另外，與氣喘相關的發炎物質─前列腺素E2與白三烯酸B4也增加，顯示炸油可增強發炎反應，若氣喘患者嗜吃油炸食物，一旦發病，病況可能更為嚴重。

他指出，過敏患者有三大飲食禁忌，禁吃高油脂，高熱量及冰冷食物，病童最好多注意飲食禁忌，由於國人飲食西化已是不可抵擋的趨勢，江伯倫指出，目前已著手進行過敏病患飲食添加抗氧化物的研究。