作者﹕朱學淵 2008-09-16

大家也許還沒忘記2007年中國徐州一家出口美國貓狗食物的企業在寵物食品中添加三聚氰胺來冒充蛋白質導致中美關係軒然大波的事情吧？三聚氰胺，是一種很常見的塑料化工原料，其分子最大的特點，就是含氮原子很多，這特點本來也沒啥好說的，這種化工原料多如牛毛，這特點也不足以讓三聚氰胺如此有名。

我們知道，食品工業中常常需要檢查蛋白質含量，但是直接測量蛋白質含量技術上比較複雜，成本也比較高，不適合大範圍推廣，所以業界常常使用一種叫做「凱氏定氮法（Kjeldahl method）」的方法，通過食品中氮原子的含量來間接推算蛋白質的含量。也就是說，食品中氮原子含量越高，這蛋白質含量就越高。這樣一來，這名不見經傳的三聚氰胺由於其分子中含氮原子比較多，於是就派上大用場了。

三聚氰胺(melamine)是一種有機含氮雜環化合物，學名1,3,5-三嗪-2,4,6-三胺，或稱為2,4,6-三氨基－1,3,5-三嗪，簡稱三胺、蜜胺、氰尿酰胺，是一種重要的化工原料，主要用途是與醛縮合，生成三聚氰胺-甲醛樹脂，生產塑料，這種塑料不易著火，耐水、耐熱、耐老化、耐電弧、耐化學腐蝕，有良好的絕緣性能和機械強度，是木材、塗料、造紙、紡織、皮革、電器等不可缺少的原料。它還可以用來做膠水和阻燃劑，部分亞洲國家，也被用來製造化肥。

三聚氰胺的最大的特點是含氮量很高（66％），加之其生產工藝簡單、成本很低，給了摻假、造假者極大地利益驅動，有人估算在植物蛋白粉和飼料中使蛋白質增加一個百分點，用三聚氰胺的花費只有真實蛋白原料的1/5。所以「增加」產品的表觀蛋白質含量是添加三聚氰胺的主要原因，三聚氰胺作為一種白色結晶粉末，沒有什麼氣味和味道，摻雜後不易被發現等也成了摻假、造假者心存僥倖的輔助原因。

1994年國際化學品安全規劃署和歐洲聯盟委員會合編的《國際化學品安全手冊》第三卷和國際化學品安全卡片也只說明：長期或反覆大量攝入三聚氰胺可能對腎與膀胱產生影響，導致產生結石。

三聚氰胺最早被中國的造假者用在家畜飼料生產中，飼料中添加了這玩意，儀器一檢測，氮原子很多啊，一推算，蛋白質含量也很高，生產者順理成章地就省下昂貴的蛋白粉開支了。三聚氰胺雖然有毒，但是牛羊體積都比較大，腎功能強，能順利代謝毒素，吃了，好像也沒啥死牛死羊的事情發生，於是也沒人去關注。順理成章，造假者擴大應用範圍，順便把三聚氰胺用於出口美國的寵物飼料中，當然不幸的是，貓狗等寵物體積比牛羊小多了，代謝能力差，這三聚氰胺的毒性的影響也就大了，結果毒死了貓狗，驚動了美國洋老太爺，最後三聚氰胺這種東西也進入美國的FDA的視線。

據說當時美國人發現三聚氰胺後百思不得其解，不知道為啥添加這玩意，還以為是老鼠藥污染造成的。記得當時美國新聞媒體報導都是懷疑中國糧食倉庫看管不嚴，造成老鼠藥污染。後來終於有知情的中國人忍不住，偷偷告訴美國人這食品中添加三聚氰胺的奧秘，高手雲集的美國學術界這才恍然大悟，明白過來這複雜的高科技造假過程。

大家注意這次三鹿奶粉事件，受「污染」的都是最便宜的18塊錢一袋的嬰兒奶粉，顯然，三鹿為了佔領農村奶粉市場這塊最後的肥肉採取了低價傾銷戰略，但是賣這18塊錢一袋的奶粉連本錢都不夠，大量生產豈不虧老本了嗎？於是三鹿為了節省成本，在奶粉中添加廉價大豆蛋白粉來替代奶粉，這大豆蛋白粉本來也沒啥大事，但是，恰恰這次裡面被添加了偽造蛋白質的三聚氰胺這高科技玩意，於是最終製造出這起轟動全國的三鹿奶粉事件。當然，成人奶粉中肯定也添加了這種高科技玩意，因為成年人的代謝能力比嬰兒強得多，除了特殊的病人，自然也不會有中毒事件發生。另外，如果你想知道三聚氰胺這玩意在中國食品工業和飼料工業應用的廣泛性，google一下「蛋白精」，看下結果就知道了。其實，現在還有比三聚氰胺更先進的造假產品，能「耐水洗化驗」，能「抗氨氮反應」。總之一句話，你高科技的爺爺都檢測不出來這是假的蛋白質。

三鹿奶粉事件，從一個側面，反映了中國嚴重的食品安全問題，我們現在究竟還剩下什麼東西可以安全地吃進肚子裡？三聚氰胺這個黑手，從最初的牛羊飼料市場開始蔓延，發展到今天，終於伸到了嬰兒奶粉這個領域。我想數以億計的中國人，不知不覺中，早已吃了好多年用三聚氰胺喂養出來的豬肉，牛肉，雞肉，喝了很多年添加了三聚氰胺的成人奶粉，不知不覺中，都受到了三聚氰胺的污染。有沒有誰做過三聚氰胺對人類健康長期影響的測試嗎？我想肯定還沒有，因為誰都不會想到，一個國家幾億人，竟然會去吃這種跟食品風牛馬不相及的塑料工業的原料。

（《中國青年報》2008.9.17）

許多人喝牛奶是為了補鈣，不過你如果留心一下國內鮮牛奶包裝上的標注，一般沒有列出鈣的含量，標明的營養成分含量只有兩種：脂肪和蛋白質。鮮牛奶有全脂、低脂、脫脂之分，其脂肪含量各不相同，而且在脂肪被視為健康殺手的今天，一般人不會在乎脂肪含量是否達標。蛋白質才是牛奶中的主要營養成分，鮮牛奶包裝上都會注著蛋白質含量為100毫升≧2.9克，以表明符合鮮牛奶的國家標準（100毫升≧2.95克）。

生鮮牛奶的蛋白質含量一般在3％以上，所以一般都能達到國家標準，除非往原奶中兌水。要提防有人拿水賣出奶價錢，就有必要在收購生鮮牛奶時檢測蛋白質的含量。根據蛋白質的化學性質，有幾種檢測方法，各有優缺點。食品工業上普遍採用的、被定為國家標準的是凱氏定氮法。這是19世紀後期丹麥人約翰·凱達爾發明的方法，原理很簡單：蛋白質含有氮元素，用強酸處理樣品，讓蛋白質中的氮元素釋放出來，測定氮的含量，就可以算出蛋白質的含量。牛奶蛋白質的含氮率約16％，根據國家標準，把測出的氮含量乘以6.38，就是蛋白質含量。

所以凱氏定氮法實際上測的不是蛋白質含量，而是通過測氮含量來推算蛋白質含量，顯然，如果樣品中還有其他化合物含有氮，這個方法就不準確了。在通常情況下，這不是個問題，因為食物中的主要成分只有蛋白質含有氮，其他主要成分（碳水化合物、脂肪）都不含氮，因此凱氏定氮法是一種很準確的測定蛋白質含量的方法。但是如果有人往樣品中偷加含氮的其他物質，就可以騙過凱氏定氮法獲得虛假的蛋白質高含量，用兌水牛奶冒充原奶。

常用的一種冒充蛋白質的含氮物質是尿素。不過尿素的含氮量不是很高（46.6%），溶解在水中會發出刺鼻的氨味，容易被覺察，而且用一種簡單的檢測方法（格裡斯試劑法）就可以查出牛奶中是否加了尿素。所以後來造假者就改用三聚氰胺了。三聚氰胺含氮量高達66.6%（含氮量越高意味著能冒充越多的蛋白質），白色無味，沒有簡單的檢測方法（要採用「高效液相色譜」這種高科技去檢測），是理想的蛋白質冒充物。三聚氰胺是一種重要的化工原料，廣泛用於生產合成樹脂、塑料、塗料等，目前的價格大約是1噸12000元。在生產三聚氰胺過程中，會出現廢渣，廢渣中還含有70%的三聚氰胺。造假者用來冒充蛋白質的就是三聚氰胺渣，國內有不少「生物技術公司」在網上推銷「蛋白精」，其實就是三聚氰胺渣。在飼料、奶製品中添加「蛋白精」冒充蛋白質，已成了公開的秘密，它的流行讓這種本來免費的化工廢料的價格攀升到了1噸300～400元。

三聚氰胺是怎麼加到牛奶中的呢？有兩種可能途徑。一種是奶站加到原奶中。這樣做有一定的局限，因為三聚氰胺微溶於水，常溫下溶解度為3.1克/升。也就是說，100毫升水可以溶解0.31克三聚氰胺，含氮0.2克，相當於1.27克蛋白質，由此可以算出，要達到100毫升≧2.95克蛋白質的要求，100毫升牛奶最多只能兌75毫升水（並加入0.54克三聚氰胺）。另一種途徑是在奶粉製造過程中加入三聚氰胺，這就不受溶解度限制了，想加多少都可以。

三聚氰胺在國內之所以被當成了「蛋白精」來用，可能是因為覺得它毒性很低，吃不死人。大鼠口服三聚氰胺，半致死量（毒理學常用指標，指能導致一半的實驗對像死亡）大約為每千克體重3克，和食鹽相當。大劑量餵食大鼠、兔、狗也未觀察到明顯的中毒現象。三聚氰胺進入體內後似乎不能被代謝，而是從尿液中原樣排出，但是，動物實驗也表明，長期餵食三聚氰胺能出現以三聚氰胺為主要成分的腎結石、膀胱結石，並誘發膀胱癌。2007年，從中國出口到美國的寵物食品導致許多寵物腎衰竭死亡，調查表明可能是因為寵物食品中混入了三聚氰胺導致的。那麼三聚氰胺是否也會對人有同樣的毒性？我們無法拿人體做試驗，而即使患腎結石的人曾經服用過偷加了三聚氰胺的食物，也很難確定三聚氰胺就是罪魁禍首，除非患者的食物來源很單一，例如只吃配方奶粉的嬰兒——沒想到還真有人敢拿嬰兒來做試驗證明了它能吃死人！

有人認為既然蛋白質檢測法的缺陷導致了致命的造假，還不如乾脆取消蛋白質檢測，默許牛奶兌水得了。其實凱氏定氮法的缺陷並不難彌補，只要多一道步驟即可：先用三氯乙酸處理樣品。三氯乙酸能讓蛋白質形成沉澱，過濾後，分別測定沉澱和濾液中的氮含量，就可以知道蛋白質的真正含量和冒充蛋白質的氮含量。這是生物化學的常識，也早成為檢測牛奶氮含量的國際標準（ISO 8968）。「蛋白精」騙局在國內出現已有一些年頭，「三鹿奶粉」事件不過是把這一「行業秘密」擺在了公眾面前。只有改進國家標準，堵住漏洞，才能挽回人們對國產乳業的信心。

來源：http://blog. sina. com. cn/ s/ blog_474068790100au5o. html

中國時報 / 黃天如、張翠芬／台北報導 2008/09/26

三聚氰胺是不能吃的化工原料，政府卻允許食品中可以有一定的含量，會不會太超過？昨天受邀在衛生署記者會中出席的專家表示，其實就跟戴奧辛或農藥檢測一樣，檢測值零雖是最理想的狀態，但現實情況是再精密的儀器也有極限，二．五ｐｐｍ已是很嚴格的標準。

台北榮總臨床毒物科主治醫師楊振昌表示，單從歐盟所訂之美耐皿等食品容器三聚氰胺釋出標準為卅ppm來看，便可見衛生署訂定的食品含量檢測標準二．五ppm，真的已相當嚴格。

他說，若將急性毒性強度分成極毒、高毒性、中毒性及低毒性，三聚氰胺可容許暴露量在大鼠實驗中為每公斤體重攝取三一六一毫克（此時受試老鼠一半會死亡），換算一名六十公斤成人必須一次吃下一八九．七公克才有可能致死，在分類上僅被歸類為低毒性物質。

在慢性毒性方面，動物實驗亦顯示，九○％的三聚氰胺都會在攝取一天內排出體外，換言之，三聚氰胺不會在體內蓄積，亦不會有致畸胎等遺傳毒性，唯一疑慮是若每天持續攝取，可能導致泌尿道結石。

楊振昌強調，根據美國食品暨藥物管理局（ＦＤＡ）對三聚氰胺的每日容許量建議，每人每公斤體重為○．六三毫克，此一數據乃根據大鼠動物實驗除以一百的結果（因跨物種或不同人之間，分別都須預留十倍安全係數）。

依據上述容許量與衛生署公布的檢測標準換算，一名體重六十公斤的成人即使每天都吃十五公斤含有二．五ｐｐｍ濃度三聚氰胺的食品，連續吃上七十年也不會有問題。

新光醫院腎臟科主任林秉熙則說，三聚氰胺水溶性不佳，所以會在人體代謝過程中形成結晶，進而衍生結石；然而對腎臟科醫師來說，只要多喝水或接受體外震波碎石治療，結石都是一種可以完全治癒的疾病。

林口長庚兒童醫學中心兒童腎臟科醫師鄭積慧、余美靜，兒童泌尿科王大民、陳孝文醫師昨天共同表示，由藥理及動物實驗的證據顯示，三聚氰胺幾乎全部經由腎臟代謝，食入後廿四小時，九成會從尿液排出，可見腎臟清除三聚氰胺的速率相當快，只要不是長期、大量食用，其實毋需太過擔心；養成多喝水、勤排尿的習慣，就是最好的預防。

來源：http:/ / times. hinet. net/ times……id=1758023& option=recreation