2013年5月14日 〔自由时报记者洪素卿／台北报导〕

卫生署目前持续扩大追查顺丁烯二酸化制淀粉可能影响范围，除了现有的四家产品制造商、八种产品以及两家淀粉商之外，不排除可能有其他厂商受到波及。有专家忧心，未来影响范围可能扩大，甚至成为另一起塑化起云剂事件。

修饰淀粉可抗冻 让口感更Ｑ

中华谷类食品工业技术研究所所长卢训指出，化制淀粉或称为修饰淀粉，是为了加强淀粉的应用性，对淀粉进行化学修饰、改变结构。化制淀粉因为修饰部位的不同，分别具有抗冻、抗老化、提升吸水性、增加黏稠性等特色。以此次的顺丁烯二酸化制淀粉，目的可能是要让口感更Ｑ。

顺丁烯二酸有毒 限工业使用

我国目前核准用于食品的化制淀粉有廿一种，至于顺丁烯二酸修饰淀粉，因为具有毒性，只限工业使用，不得添加在食品中。

卢训表示，合法的修饰淀粉可以用来作为食品添加物，重点在适当使用。像是先前传出部分米粉大量使用修饰淀粉，把添加物当成主原料使用，用量过大，民众就可能不知不觉把过多的钠以及磷等吃下肚。

林口长庚医院临床毒物科主任林杰梁指出，顺丁烯二酸可用于制作黏着剂、树脂等，造纸业亦常用。因有毒性，添加了顺丁烯二酸修饰的淀粉，也就有毒。

敢用毒淀粉“高手中的高手”

为什么厂商宁可弃食品级修饰淀粉不用，却大胆使用有毒性的顺丁烯二酸呢？一名不愿具名的专家指出，敢选用顺丁烯二酸化制淀粉放在食品中的人，“可能是高手中的高手”，因为顺丁烯二酸有两个双键，其中的一个双键用来与过氧化物结合，可以增加产品的Ｑ弹感；剩下的另一个双键，又可以抗淀粉老化（避免口感变硬），如果不法业者真是如此胆大妄为，后续震撼效应难以预料。

专家质疑可能还有“未爆弹”

这位专家更质疑，这些顺丁烯二酸化制淀粉，恐怕不仅用在这些粉圆、粄条、芋圆，也应该不只在小型业者。“听说使用工业化制淀粉的产品不只这些，或许未来还有其他未爆弹，影响范围恐怕不仅于此。”

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