kurenyen 凤梨助理

2006/04/11 00:22

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近年，一连锁式快餐店多次被发现其所售卖的雪糕，大肠杆菌含量超标629倍，而细菌含量亦超标两倍多，情况令人担忧不已。大肠杆菌通常在人或动物的粪便内找到，是食物污染的源头，有估计今次大肠杆菌超标事件，是由于食物接触了受到粪便污染的手或器皿而引起。

大肠杆菌会释放出一种毒素，可能会导致肠道出现严重的症状。进食含大肠杆菌的食物后，可能出现的症状包括：严重水泻、带血腹泻、腹绞痛、发烧及呕吐；情况严重者，甚至会出现并发急性肾病，若治疗不当，可能会致命。

不过病征通常因人而异，有些受感染者可能不会出现任何征状，但有些则会出现比较严重的病征。一般而言，小孩及老年人较易受此细菌感染而出现严重并发症，所以要多注意小孩及老人家的卫生情况，避免感染大肠杆菌。

个人预防方法：

• 保持地方及厨房器皿清洁，妥善处理垃圾。
• 保持双手清洁，进食或处理食物前，用肥皂及清水洗净双手，如厕或更换尿片后亦应洗手。
• 食物应彻底清洗，而食水应煮沸后才饮用。
• 应到可靠的地方购买新鲜食物，不要光顾无牌小贩。
• 生的食物及熟食应分开处理和存放，避免交叉污染。
• 食物应加热至摄氏75度，可消灭大肠杆菌。

• 员工处理食物前要洗手。
• 员工如患有肠道传染病，应立即停止处理食物。
• 员工如厕后，必须洗手。