kurenyen 鳳梨助理

2006/04/11 00:22

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近年，一連鎖式快餐店多次被發現其所售賣的雪糕，大腸桿菌含量超標629倍，而細菌含量亦超標兩倍多，情況令人擔憂不已。大腸桿菌通常在人或動物的糞便內找到，是食物污染的源頭，有估計今次大腸桿菌超標事件，是由於食物接觸了受到糞便污染的手或器皿而引起。

大腸桿菌會釋放出一種毒素，可能會導致腸道出現嚴重的症狀。進食含大腸桿菌的食物後，可能出現的症狀包括：嚴重水瀉、帶血腹瀉、腹絞痛、發燒及嘔吐；情況嚴重者，甚至會出現併發急性腎病，若治療不當，可能會致命。

不過病徵通常因人而異，有些受感染者可能不會出現任何徵狀，但有些則會出現比較嚴重的病徵。一般而言，小孩及老年人較易受此細菌感染而出現嚴重併發症，所以要多注意小孩及老人家的衛生情況，避免感染大腸桿菌。

個人預防方法：

• 保持地方及廚房器皿清潔，妥善處理垃圾。
• 保持雙手清潔，進食或處理食物前，用肥皂及清水洗淨雙手，如廁或更換尿片後亦應洗手。
• 食物應徹底清洗，而食水應煮沸後才飲用。
• 應到可靠的地方購買新鮮食物，不要光顧無牌小販。
• 生的食物及熟食應分開處理和存放，避免交叉污染。
• 食物應加熱至攝氏75度，可消滅大腸桿菌。

• 員工處理食物前要洗手。
• 員工如患有腸道傳染病，應立即停止處理食物。
• 員工如廁後，必須洗手。