2012年6月7日 （优活健康网记者谈雍雍／综合报导）

据统计，全球食品业每年食品添加剂的商机高达200亿美元，平均每人每年要吃进6至7公斤的食品添加剂。以一个上班族每天三餐外食，每天可能吃下70几种添加物，甚至有些合法添加物长期食用，也可能有危害，食品添加物比想像中不安全。

毒物科专家林杰梁说，虽然许多是合法的食品添加剂，但长期食用仍会对健康造成影响，如杀菌剂（过氧化氢），常添加于湿面条、豆干、鱼丸、鱼肉炼制品等，若食入3％过氧化氢残留，可能发生急性肠胃炎的症状，食用者会有心悸、呕吐、腹胀、腹泻等不适。且由于过氧化氢的沸点高达152度C，因此即使将食物煮熟煮沸，过氧化氢仍会残留存在食物中。

而漂白剂（二氧化硫、亚硫酸盐）使用于食品上如金针菇、洋菇、莲藕、莲子等，林杰梁说，食入亚硫酸盐多数人可排出体外，但气喘患者可能会对亚硫酸盐产生过敏；若摄入过量，可能会引发呼吸困难、腹泻及呕吐等。二氧化硫是一种还原漂白剂，当它被氧化时，能将有色物质还原，而呈现强烈的漂白作用，甚至防止酒发霉的过程也常使用。营养师陈怡静说，去除二氧化硫的简易的方法，在烹煮食物前使用100℃的沸水加热5分钟，可以去除大约90％残留毒素。

食品中常见的防腐剂，例如苯甲酸及甲醛，苯甲酸虽为合法食品添加物，但过量或长期食入可能影响肝功能。常见的防腐剂己二烯酸与苯甲酸都容易引起小朋友的过敏反应（如异味性皮肤炎、气喘发作等，以皮肤过敏的形式最常见）；对幼儿来说，接触到苯甲酸更为不妥。在动物实验上，两者都会引起食欲不振。而“苯甲酸盐”被添加在许多零食里，这种防腐剂容易引起生长迟缓，家长们更需留意。孕妇为了肚子里的宝宝也要慎选食物，含有防腐剂的食品也尽量少吃。

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