NOWnews 2013年5月15日 记者陈钧凯／台北报导

黑心食品再爆一桩？《今周刊》报导指称，在士林、逢甲等夜市摊商以及自助餐店、餐厅都在使用的廉价酱油双鹤、台农化学酱油中，检验出甲基咪唑及单氯丙二醇2种致癌物质，引发恐慌。卫生署今（15）天强调，这些物质都是酱油加工过程因油脂、糖化加热自然产生的衍生物，非人为刻意添加，但若量超标仍会开罚。

《今周刊》报导，在台北士林、台中逢甲等夜市摊商以及自助餐店、餐厅都在使用的双鹤及台农酱油中，检验出甲基咪唑及单氯丙二醇2种化学物质，甚至引用师大化学系教授吴家诚的话“这是很强的致癌物质，在夜市里用来醃渍或制作卤汁，会使得致癌物质存在于食物中”。

卫生署食品药物管理局食品组长蔡淑贞强调，这2种化学物质，应该都是酱油加工过程中自然所产生的衍生物，并非人为恶意添加，因为“加了没有任何意义”。

蔡淑贞指出，受酱油原料油脂含量多寡，以及制程温度控管影响，加工过程中会自然产生单氯丙二醇，无可避免，目前卫生署订有“酱油类单氯丙二醇卫生标准”，规定酱油类中的单氯丙二醇含量应在0.4 ppm以内。

至于甲基咪唑（4-MEI）则是焦糖色素制程中所产生的衍生物，也可能是业者为替酱油增色，在炒糖色的加热过程中，因“梅纳反应”自然产生的物质。

蔡淑贞说，虽有研究显示，甲基咪唑可能引起实验大鼠癌症，但致癌的剂量需要极高，与一般消费者日常食用食品的摄取量差异极大，且无证据显示会造成人体癌症，因此，消费者无须过度担心。

蔡淑贞指出，卫生署去年10月15日已经预告修正“食品添加物使用范围及限量暨规格标准”，针对焦糖色素所含的甲基咪唑订定规格标准，并订定各类食品的焦糖色素使用限量，因为国际间有国家提出异议，目前还在参考国际标准重新研议中。

不过，卫生署已经要求新北市卫生局、台北市卫生局针对双鹤及台农酱油业者进行稽查，若单氯丙二醇含量确实超出规定，可依违反食品卫生管理法第10条，下架回收产品，并要求业者限期改善，否则开罚3至15万元罚锾。

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