今周刊 2013年5月15日

上班族的一天，从早餐店的速食、中午的便当，到晚上夜市的排队美食，样样都令人垂涎。但根据研究，吃下这些美食，恐怕让人一天之内就吃下十几种的食品添加物，在我们习以为常的生活形态中，健康也悄悄亮起红灯……。

继黑心塑化剂之后，《今周刊》遍访台北士林、台中逢甲等北中南重点夜市调查，并透过餐饮业者取得调味品送验，结果竟然发现国人常吃的食物竟有多项产品使用已遭禁用的有毒化学物，除凉圆等使用工业淀粉外，还发现了有自助餐店、摊贩甚至餐厅都在使用的廉价化学酱油，该厂商因为价格只要别家的五分之一，所以市占率遍及全台，甚至因为“价廉物美”，还“挂名监制”其他桶装酱油。而化学酱油中所含毒素，经动物实验证明食用后将引发阵挛、过动等，若高量食用将可能引发白血病与肺癌。

《今周刊》今天公布“要命的恐怖食材”调查结果，除不肖厂商在凉圆内添加了工业用淀粉外，在专门售予夜市摊商的专用酱油里，更检验出两种化学物质：甲基咪唑及单氯丙二醇。“甲基咪唑”的化学名称为4MEI，为焦糖色素的成分之一，可使食品颜色呈黄棕色泽，曾在可乐被验出。参与《今周刊》这次“为国民美食把关”行动，有毒物专家之称的师大化学系教授吴家诚说，“这是很强的致癌物质，在夜市里用来醃渍或制作卤汁，会使得致癌物质存在于食物中。”

“单氯丙二醇”则是化学酱油制作过程中产生的化合物，在卫生署的法规规定，不得超出0.4ppm。“我们的卫生署法规相对宽松，这是很强的基因毒性的化合物，在动物实验中，我们发现这个毒物会攻击动物的基因，产生细胞突变，这就是造成癌症细胞的开始。”吴家诚语重心长的表示，在欧洲曾经有名牌酱油被检验出含有单氯丙二醇成分，被要求全面下架。

为了了解黑心酱油的来源，《今周刊》采访团队追踪厂商，首先发现这家制造商原有公司已于2008年解散，另外登记一家新的公司名称，进一步查询登记地址，却发现这间制造厂商不但先后有四个不同的登记地址，其中还有一间根本只是民宅。经过《今周刊》采访团队契而不舍的追踪，终于在新北市五股区的郊外山边找到制造工厂。

不只酱油黑心，根据最新一期出刊的《今周刊》报导，一位从事外烩办桌多年的总舖师表示，在预算有限下，人人都要“俗搁大碗”，以办桌来说，主家用每桌五千元就要总舖师办出一万元的菜色，为了宾主尽欢，师傅叫货时，龙虾、乌鱼子、干贝、鲍鱼样样都有，但可能都是山寨版。而吃办桌的人，看到桌桌都有龙虾头，其实很多是上一摊回收的。

《今周刊》更采访一位资深厨师表示，他以前学不会怎么做出吃起来连骨头都入口即化的葱烧鲫鱼、南蛮渍香鱼，但前辈告诉他只要加了冰醋酸后二十五分钟就能迎刃而解；糖分、水分、火侯、时间要拿捏恰到好处的烟燻鹅，也只要一瓶“烟燻油精”就能快速上桌。甚至老师傅总是谆谆告诫“这是给客人吃的，你们最好少吃！”

编按：本文摘自5月15日出刊之《今周刊》856期封面故事“要命的恐怖食材”，同期相关系列报导有“这是做给客人的 师傅叫我千万别吃！”、“政府管理无力 全民深陷美味危机”、“政府管理无力 全民深陷美味危机”、“小市民自保 四步骤远离食品添加物”，更多内容请参阅本期《今周刊》。

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