文/陈亦云

一般人都认为造成肥胖的主因就是饮食过量，或是吃错食物（例如过于油腻），但事实上，根据来自美国与日本的多起科学实验研究发现，进食速度太快容易导致肥胖，而且严重程度要比吃得太多，或是太油腻都来得更高。

大脑接受吃饱的讯息需要花点时间

当我们在进食时，大脑需要时间来接受“吃饱了”的讯息，据非正式统计，大脑获知吃饱的讯息最快大概需要15到20分钟，如果我们进食速度过快，当大脑还来不及反应时，我们就已经吃过量了，当然就很容易发胖。

吃东西的速度与食量成正比

美国罗德岛大学（URI）的教授凯瑟琳∙曼莲森（Kathleen Melanson）曾经进行人体进食速度与食量的研究，结果发现吃饭速度快的人平均每分钟可以吃进约88公克的食物，而中等进食速度的人每分钟可以吃进71公克的食物，至于吃饭速度慢的人每分钟大约只能吃进57公克的食物，换句话说，吃东西快速的人在相同时间内，可以吃进比进速度慢的人多1.54倍的食物。

美国爱荷华大学的研究也有类似的结果，实验证实如果受测者将每次咀嚼口中食物的次数提高为平时的2倍，食量就会比平常减少15%。而日本的另一个研究，让一群人咀嚼次数增加到88次，而用餐时间比平常增加近1倍，而受测者摄取的平均食量，从693公克降到528公克，减少了24%。

这两个实验正好符合前面所说，吃东西速度减慢，大脑有了充分的时间可以感应到“吃饱”的讯号，食量也因此而减少了。

吃饭快速的人变胖风险是细嚼慢咽者的4.4倍

日本冈山县国立冈山大学研究人员从2010年起，针对1314名新生进行了3年的调查，结果也发现吃饭时狼吞虎咽的人，变胖的风险是细嚼慢咽者的4.4倍，而吃饭过快的学生，进入肥胖前期的风险，是其他学生的3.5倍。至于再比对男生与女生的肥胖风险，结果发现，如果男学生吃饭速度过快，变肥胖的风险是女学生的2.8倍。

吃饭过快面临的健康危机

除了增加肥胖的机率之外，进食速度过快还有其他健康的隐忧。除了对于食道、肠胃道乃至胆囊的伤害之外，长期下去还会增加某些慢性病发病的风险，例如因为吃饭的速度快、使得一定时间内吃下去的食物快速累积，会导致血糖上升速度加快，久而久之糖尿病的发病风险就会增加，如果蔬菜水果等数量又不够，肉类加精致淀粉主食的配合，还容易导致血脂增高。

营养专家建议吃饭一定要细嚼慢咽，而标准则是每口食物要嚼15次以上再吞咽，不能太快，而每顿饭的进食时间最少也不能少于15至20分钟。

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