2006-6-2

家庭汤水取其滋润滋补功效作食疗，但不少家厨煮汤以药材或瓜菜配肉类而忽略了豆类，其实豆类的补益作用非常好，且大多数豆类皆有补肾、解毒、利水（祛水肿）的功效；加入豆类煲熬的汤水也增添鲜味浓郁之美，豆类既售价便宜又有益，为何不多用？

吾家煲汤，喜用黑豆，此乃由于吾兄儿时曾患急性肾病，入院治疗后，身体虚弱，家父爱子心切，到处寻找食疗良方以补益其身，预防肾病复发。适逢偶遇由内地来港中医，告知用老椰子炖黑豆，每天炖一个，从老椰（连壳）顶部小孔塞入乌豆（预先隔晚泡软）约三十粒，炖四个小时，只饮其汁。吾兄连饮两载有多，由家母操劳，风雨不改，体现了父母爱子之心无微不至……

肾病食疗：黑豆炖椰子水

说也奇怪，吾兄虚弱身体也日益壮健，至今数十载亦未见肾有病发，现今吾母、吾嫂亦常用黑豆煮汤予全家补益。

黑豆，又称乌豆，黑大豆。是大豆的一种，营养价值也和大豆相仿，滋补力很大，能去风湿，解诸毒，唐《新修本草》说：“黑豆能治疗水肿”。《本草拾遗》说：“治风痺，温补，久食好颜色”，《本草纲目》推荐：“黑豆汁可以解药品之毒，治肾病”。据近世医药学家的试验，说黑豆有植物性蛋白质极多，维他命A、B、C也很丰富，营养价值极高。

平日煲汤，可用黑豆配芡实煲排骨，这味汤水适合全家大小享用，有除湿补肾之效，若家有老人常见风湿痹痛，此汤更可常饮，有利尿去湿及补肾健脾之效。

煲此汤用之黑豆、芡实需预先用清水浸泡两、三个小时，用量不拘，几个人饮各用六两左右；将排骨出水后与豆豆同煲个半小时即可。

民间有一食疗汤水，用黑豆煲猪心（加少量桂圆肉同煲），据说可治老人脚气病（缺乏维他命B）所致脚部浮肿而致恶心头痛，甚至呼吸闷塞（中医谓脚气冲心症），饮此汤有辅助食疗功效。用猪心、黑豆、圆肉加浮小麦煲汤食，则能补心安神，养血生津，对体虚盗汗、心烦失眠者有食疗功效。

煲莲藕汤，放黑豆一撮同煲，加红枣、陈皮、猪排骨，是妇女滋补靓汤，有养血补肾之效。

有老中医则喜用黑豆煲鸡蛋汤水作补身，加些红枣同煲，补肾养血；若妇女界补身，则可再加少量当归同煲，更添养血功效。

除滋补作用，黑豆的解毒功效鲜为一般人知。据古医籍记载，黑豆是荒年民间用来抵肚饿、解百毒的恩物食材。《食物本草》称黑豆“生研涂痈肿；煮汁饮，杀鬼毒、止痛、逐水胀。除胃中热痹、伤中淋露、下瘀血、散结藏结积内寒……”李时珍则谓：黑豆加甘草，大解百药毒，治身面浮肿。

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