2007年12月21日 种林

很多人都知道吃饭细嚼慢咽既有利于肠胃消化，又是防止发胖的好办法。其实，吃饭多咀嚼的好处还远不止这些，日本岐阜大学的咀嚼学会在研究中发现，受试者只咀嚼了两分钟食物，回答问题的正确率就比平常增加了30%。这个结果意味着两分钟的咀嚼行为使记忆力得到了提高。

研究人员发现，咀嚼会刺激脑部主管记忆力的部分。脑部的海马区细胞，也就是掌管学习的部分，会随着年纪增大而衰退，短期记忆力也会衰退。而咀嚼的动作可以增加海马区细胞的活跃性，防止其老化。英国诺森布里亚大学研究人员同样证实，多咀嚼可加快心脏运动，使脑部荷尔蒙分泌增多，从而思维能力和记忆力也随之提高。

此外，咀嚼还能促使人分泌唾液，而大脑中负责分泌唾液的区域与记忆和学习有密切关系。因此，吃饭时多咀嚼、饭后漱口、经常叩齿，都能帮助提高脑活力。对于儿童来说，多咀嚼能促进大脑发育，中青年人有助于提高工作效率，而对老年人的好处则是预防大脑老化和老年痴呆。

那么，每吃一口要咀嚼多少次为好呢？据日本岐阜大学的咀嚼学会专家介绍，一口食物在嘴里至少经20次咀嚼，才能得到唾液给我们带来的恩惠，如果能达到30次更好。但很多人吃饭狼吞虎咽已成了习惯，一下子改为细嚼慢咽很有难度，要么不知不觉地忘了，要么嚼不到10下就咽了下去。

对于这样的人，可以尝试在饭菜中多加一些有嚼头的食物，例如在煮饭熬粥时，可以适当加入玉米、燕麦、花生、核桃仁、芝麻、各种豆类等；炒菜或凉拌菜时，不要舍弃一些有嚼头蔬菜的茎或叶，如荠菜、芹菜、菠菜、大白菜、苋菜等，还可以把栗子、瓜子之类的坚果用来入菜；喜欢煲汤的人，不妨多放点海带、莲藕，既有营养，又有嚼头。

来源：健康时报
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新民晚报 2008年3月24日

不少上了年纪的人“老掉牙”，门牙脱落，磨牙(臼齿)龋蚀松动，牙齿残缺不全，却不愿去医院口腔科诊治，他们有的怕治牙时疼痛，有的怕麻烦，还有的怕花钱，就这样能将就则将就，一日三餐尽吃些稀巴烂的食物，或食物入口后不加咀嚼，就囫囵吞下肚。殊不知，这样做有碍健康，这是因为：

一、用牙齿咀嚼，有切割与磨碎食物的作用，而且一面咀嚼一面促使唾液腺分泌唾液，还反射性地促进胃液分泌，有利于食物的消化。倘若食物不嚼烂就下咽入胃，就得不到含有消化酶的唾液拌和，大块食物进入胃里，不能跟含有胃酸和消化酶的胃液充分接触，势必影响消化。

二、牙齿残缺或满口无牙，只能吃 有限的几种食物，品种单调而乏味，久而久之，必然造成营养不良。

三、日常频繁咀嚼，可以使面部肌肉得到锻炼，减少面部皱纹。四、老是不咀嚼，脑子会变得迟 钝，结果老年性痴呆症上身。

这样说并非危言耸听。要知道，牙齿咀嚼动作是在大脑皮质主导下进行的，二者有相互促进作用。咀嚼时，下颌关节反复运动，可以促进大脑的血液循环，并且对大脑产生良性刺激，从而加强大脑皮质的功能，使脑子变得更加灵活。再说，咀嚼时，必然活动舌头(舌头起拨弄与调遣口中食物的作用)，并通过神经反射刺激大脑，加强思维活动，提高理解力和记忆力，防止脑萎缩与退化，增进身体的机能，从而防止衰老。

日本东北大学的研究者发现，牙齿和牙周组织中的神经末梢跟大脑相关联，特别是跟大脑担负记忆的区域相关联，老年人牙齿减少，随之大脑皮质担负记忆的区域也变小；牙齿残缺或丧失，牙齿周围和牙床的神经就会丧失功能，对大脑的良性刺激也随之减弱。久而久之，势必影响大脑的功能。

日本名古屋大学的研究者，做过一个动物试验，将出生11周的大白鼠牙齿拔掉，观察丧失牙齿的鼠是否会出现痴呆症，结果发现，在130周左右出现痴呆症状的实验鼠中，丧失牙齿的鼠明显高于没有拔掉牙齿的鼠。

由此可见，爱护牙齿，平时进食时多多咀嚼，可以健脑与增进身体的机能。上了年纪的人如果“老掉牙”，不可听之任之。人到老年，不要动不动就拔牙，迫不得已时拔牙，或牙齿自发脱落之后，应予以修复，尽早装义齿(假牙)，以保持咀嚼功能，预防老年性痴呆症。

来源：http://cn. beyondwhitespa. com/ Articles/ Tabloid/ Media/ 360. aspx