2007年12月21日 種林

很多人都知道吃飯細嚼慢咽既有利於腸胃消化，又是防止發胖的好辦法。其實，吃飯多咀嚼的好處還遠不止這些，日本岐阜大學的咀嚼學會在研究中發現，受試者只咀嚼了兩分鐘食物，回答問題的正確率就比平常增加了30%。這個結果意味著兩分鐘的咀嚼行為使記憶力得到了提高。

研究人員發現，咀嚼會刺激腦部主管記憶力的部分。腦部的海馬區細胞，也就是掌管學習的部分，會隨著年紀增大而衰退，短期記憶力也會衰退。而咀嚼的動作可以增加海馬區細胞的活躍性，防止其老化。英國諾森布裏亞大學研究人員同樣證實，多咀嚼可加快心臟運動，使腦部荷爾蒙分泌增多，從而思維能力和記憶力也隨之提高。

此外，咀嚼還能促使人分泌唾液，而大腦中負責分泌唾液的區域與記憶和學習有密切關係。因此，吃飯時多咀嚼、飯後漱口、經常叩齒，都能幫助提高腦活力。對於兒童來說，多咀嚼能促進大腦發育，中青年人有助於提高工作效率，而對老年人的好處則是預防大腦老化和老年癡呆。

那麼，每吃一口要咀嚼多少次為好呢？據日本岐阜大學的咀嚼學會專家介紹，一口食物在嘴裏至少經20次咀嚼，才能得到唾液給我們帶來的恩惠，如果能達到30次更好。但很多人吃飯狼吞虎咽已成了習慣，一下子改為細嚼慢咽很有難度，要麼不知不覺地忘了，要麼嚼不到10下就咽了下去。

對於這樣的人，可以嘗試在飯菜中多加一些有嚼頭的食物，例如在煮飯熬粥時，可以適當加入玉米、燕麥、花生、核桃仁、芝麻、各種豆類等；炒菜或涼拌菜時，不要捨棄一些有嚼頭蔬菜的莖或葉，如薺菜、芹菜、菠菜、大白菜、莧菜等，還可以把栗子、瓜子之類的堅果用來入菜；喜歡煲湯的人，不妨多放點海帶、蓮藕，既有營養，又有嚼頭。

來源：健康時報
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新民晚報 2008年3月24日

不少上了年紀的人「老掉牙」，門牙脫落，磨牙(臼齒)齲蝕鬆動，牙齒殘缺不全，卻不願去醫院口腔科診治，他們有的怕治牙時疼痛，有的怕麻煩，還有的怕花錢，就這樣能將就則將就，一日三餐盡吃些稀巴爛的食物，或食物入口後不加咀嚼，就囫圇吞下肚。殊不知，這樣做有礙健康，這是因為：

一、用牙齒咀嚼，有切割與磨碎食物的作用，而且一面咀嚼一面促使唾液腺分泌唾液，還反射性地促進胃液分泌，有利於食物的消化。倘若食物不嚼爛就下嚥入胃，就得不到含有消化酶的唾液拌和，大塊食物進入胃裡，不能跟含有胃酸和消化酶的胃液充分接觸，勢必影響消化。

二、牙齒殘缺或滿口無牙，只能吃 有限的幾種食物，品種單調而乏味，久而久之，必然造成營養不良。

三、日常頻繁咀嚼，可以使面部肌肉得到鍛煉，減少面部皺紋。四、老是不咀嚼，腦子會變得遲 鈍，結果老年性癡呆症上身。

這樣說並非危言聳聽。要知道，牙齒咀嚼動作是在大腦皮質主導下進行的，二者有相互促進作用。咀嚼時，下頜關節反覆運動，可以促進大腦的血液循環，並且對大腦產生良性刺激，從而加強大腦皮質的功能，使腦子變得更加靈活。再說，咀嚼時，必然活動舌頭(舌頭起撥弄與調遣口中食物的作用)，並通過神經反射刺激大腦，加強思維活動，提高理解力和記憶力，防止腦萎縮與退化，增進身體的機能，從而防止衰老。

日本東北大學的研究者發現，牙齒和牙周組織中的神經末梢跟大腦相關聯，特別是跟大腦擔負記憶的區域相關聯，老年人牙齒減少，隨之大腦皮質擔負記憶的區域也變小；牙齒殘缺或喪失，牙齒周圍和牙床的神經就會喪失功能，對大腦的良性刺激也隨之減弱。久而久之，勢必影響大腦的功能。

日本名古屋大學的研究者，做過一個動物試驗，將出生11周的大白鼠牙齒拔掉，觀察喪失牙齒的鼠是否會出現癡呆症，結果發現，在130周左右出現癡呆症狀的實驗鼠中，喪失牙齒的鼠明顯高於沒有拔掉牙齒的鼠。

由此可見，愛護牙齒，平時進食時多多咀嚼，可以健腦與增進身體的機能。上了年紀的人如果「老掉牙」，不可聽之任之。人到老年，不要動不動就拔牙，迫不得已時拔牙，或牙齒自發脫落之後，應予以修復，盡早裝義齒(假牙)，以保持咀嚼功能，預防老年性癡呆症。

來源：http://cn. beyondwhitespa. com/ Articles/ Tabloid/ Media/ 360. aspx