【大公網訊2006-2-20】

台灣高雄市衛生局抽查發現，市售生魚片為了增加賣相，違法添加一氧化碳比例超過三成。醫師表示，一氧化碳雖對人體無害，但加工生魚片「保色不保鮮」，外表鮮艷，里頭卻可能有大量細菌孳生，消費者吃下肚子，當心可能引發食物中毒。

據中央社台北20日電，高雄市衛生局針對市售生魚片，進行一氧化碳含量抽測，結果發現，19件來自餐廳、大賣場及一般市場的生魚片中，六件違規添加一氧化碳，比例達31%。

林口長庚醫院毒物科主任林傑梁表示，一氧化碳若與魚肉中的血紅素、肌紅蛋白結合，魚肉就會變得異常鮮紅，讓消費者誤以為肉質新鮮，且效果持續非常久，不過，一氧化碳只能保色、無法保鮮，縱使魚肉看來紅潤、鮮艷，卻很有可能已經腐敗、孳生細菌。

一氧化碳與肌紅蛋白結合後，就會轉變成羥基肌紅蛋白，進入人體胃部即會被分解，對健康並沒有任何危害，加工生魚片對人體最大的危害，還是在於潛在的食物中毒危機。

尤其是紅肉魚，肉中組織胺原高，一旦變質，細菌孳生速度特別快，也會釋出大量組織胺，而生魚片不經烹調，極易導致食物中毒。林傑梁說，輕者拉肚子、噁心或嘔吐，抵抗力差的老人、小孩，若感染致命細菌，嚴重者甚至會引發敗血症，賠上一條命。

林傑梁指出，經過超低溫，即攝氏零下20至30℃處理的魚肉，可以保存一、兩禮拜沒有問題，因此，民眾選購生魚片時，不要只靠肉眼辨別新鮮度，一定要注意商家是否有超低溫冷藏設備，而且最好先試吃，如果魚肉摸起來彈性差、入口魚味少、口感鬆軟，或有腥味出現，就得高度懷疑是否為加工生魚片。

為了不讓消費者被矇騙，誤買了不新鮮的魚肉，包括歐盟、韓國、新加坡等地都禁止食品添加一氧化碳，美國近年不時傳出少部分業者為了私利，不顧民眾健康與食品安全問題，添加違法品，讓民眾吃得不安心。

來源：http://www. takungpao. com/ news/ 06/ 02/ 20/ TM- 527397. htm