【大公報訊2006-5-7】

香港約有三十五萬人長期茹素。素食一向被視為健康飲食之道，然而，中大研究發現，長期吃「清齋」，即連牛奶、雞蛋也不吃，會令身體缺乏維生素B12，因而血管硬化情況較為嚴重，患心臟病和中風機會也相應增加。有關研究建議吃「清齋」人士每日服用維生素B12補充不足。不過，香港素食學會回應表示長期茹素百利無一害，植物中的慈菇，含大量B12，吃一顆足夠十年用，不同意長期茹素會較易患心臟病和中風。

中大醫學院內科及藥物治療學講座教授胡錦生昨日表示，B12是營養元素，可促進身體新陳代謝。若果人體缺乏B12，會導致身體內的同型高半胱胺酸之水平提高，令到不同程度破壞血管內膜和令血管外皮加厚，引至血管硬化。一般人同型高半胱胺酸的正常基數是低於12的微分子，研究顯示香港素食人士的同型高半胱胺酸平均是12，最高有達至45。

蛋黃牛奶含B12

他說，香港有百分之五的人口基於宗教、健康或瘦身等原因長期素食。其中有些人吃得很清淡，雞蛋和牛奶都不吃，腐乳變成他們B12的唯一來源。但腐乳好鹹，作為B12的來源並不理想。洋葱也有B12，但有些人將它列為雜類，不作素食食品。他建議素食人士應吃蛋和牛奶，以攝取B12，如基於宗教或其他原因不吃的話，可每日服食0.5毫克的維生素B12，可預防心臟病和中風。

B12最多見於豬肝，肉類和雞蛋也有。雞蛋的蛋黃部分有少量B12。如果主要從雞蛋攝取B12，每日要吃兩個蛋黃。因此，他認為長者素食最好還是口服維生素B12，因為多吃雞蛋會滯、半熟時又容易有細菌，還有膽固醇高的問題。

星雲法師患有心血管病

他說很多高僧有心血管病，「星雲法師都有心血管病，當然他日理萬機，十分忙碌，但肯定缺乏維生素B12，是其中原因。」

中大早年一項對一百名茹素超過十年人士的研究，當中包括和尚和尼姑，當中七成吃「清齋」，即連雞蛋、牛奶及乳酪製品都不吃，發現四成被訪者頸血管內中膜比正常飲食者厚，血壓亦較高。

他又說，研究人員在一九九八至二○○二年間對一百多名，包括本港長期素食，及在山西長期缺乏新鮮蔬菜肉類的人士進行研究，發現他們血膽固醇雖然偏低，但血管硬化病變的發生率，比非素食人士，或居於其他地方的華人都要高。

又在隨後的二○○二至二○○三年，研究小組徵募50位長期素食人士以隨機雙盲及交叉方法試服用維生素B12（每天0.5毫克）或安慰劑膠囊，為期一年。結果發現服用維生素B12組別比對安慰劑，血管內皮功能大大改善16%，內中膜亦相應改善6%。

來源：http://www. takungpao. com/ news/ 06/ 05/ 07/ MW- 562322. htm