文/陳亦云

一般人都認為造成肥胖的主因就是飲食過量，或是吃錯食物（例如過於油膩），但事實上，根據來自美國與日本的多起科學實驗研究發現，進食速度太快容易導致肥胖，而且嚴重程度要比吃得太多，或是太油膩都來得更高。

大腦接受吃飽的訊息需要花點時間

當我們在進食時，大腦需要時間來接受「吃飽了」的訊息，據非正式統計，大腦獲知吃飽的訊息最快大概需要15到20分鐘，如果我們進食速度過快，當大腦還來不及反應時，我們就已經吃過量了，當然就很容易發胖。

吃東西的速度與食量成正比

美國羅德島大學（URI）的教授凱瑟琳∙曼蓮森（Kathleen Melanson）曾經進行人體進食速度與食量的研究，結果發現吃飯速度快的人平均每分鐘可以吃進約88公克的食物，而中等進食速度的人每分鐘可以吃進71公克的食物，至於吃飯速度慢的人每分鐘大約只能吃進57公克的食物，換句話說，吃東西快速的人在相同時間內，可以吃進比進速度慢的人多1.54倍的食物。

美國愛荷華大學的研究也有類似的結果，實驗證實如果受測者將每次咀嚼口中食物的次數提高為平時的2倍，食量就會比平常減少15%。而日本的另一個研究，讓一群人咀嚼次數增加到88次，而用餐時間比平常增加近1倍，而受測者攝取的平均食量，從693公克降到528公克，減少了24%。

這兩個實驗正好符合前面所說，吃東西速度減慢，大腦有了充分的時間可以感應到「吃飽」的訊號，食量也因此而減少了。

吃飯快速的人變胖風險是細嚼慢嚥者的4.4倍

日本岡山縣國立岡山大學研究人員從2010年起，針對1314名新生進行了3年的調查，結果也發現吃飯時狼吞虎嚥的人，變胖的風險是細嚼慢嚥者的4.4倍，而吃飯過快的學生，進入肥胖前期的風險，是其他學生的3.5倍。至於再比對男生與女生的肥胖風險，結果發現，如果男學生吃飯速度過快，變肥胖的風險是女學生的2.8倍。

吃飯過快面臨的健康危機

除了增加肥胖的機率之外，進食速度過快還有其他健康的隱憂。除了對於食道、腸胃道乃至膽囊的傷害之外，長期下去還會增加某些慢性病發病的風險，例如因為吃飯的速度快、使得一定時間內吃下去的食物快速累積，會導致血糖上升速度加快，久而久之糖尿病的發病風險就會增加，如果蔬菜水果等數量又不夠，肉類加精緻澱粉主食的配合，還容易導致血脂增高。

營養專家建議吃飯一定要細嚼慢嚥，而標準則是每口食物要嚼15次以上再吞嚥，不能太快，而每頓飯的進食時間最少也不能少於15至20分鐘。

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