2006-6-2

家庭湯水取其滋潤滋補功效作食療，但不少家廚煮湯以藥材或瓜菜配肉類而忽略了豆類，其實豆類的補益作用非常好，且大多數豆類皆有補腎、解毒、利水（祛水腫）的功效；加入豆類煲熬的湯水也增添鮮味濃郁之美，豆類既售價便宜又有益，為何不多用？

吾家煲湯，喜用黑豆，此乃由於吾兄兒時曾患急性腎病，入院治療後，身體虛弱，家父愛子心切，到處尋找食療良方以補益其身，預防腎病復發。適逢偶遇由內地來港中醫，告知用老椰子燉黑豆，每天燉一個，從老椰（連殼）頂部小孔塞入烏豆（預先隔晚泡軟）約三十粒，燉四個小時，只飲其汁。吾兄連飲兩載有多，由家母操勞，風雨不改，體現了父母愛子之心無微不至……

腎病食療：黑豆燉椰子水

說也奇怪，吾兄虛弱身體也日益壯健，至今數十載亦未見腎有病發，現今吾母、吾嫂亦常用黑豆煮湯予全家補益。

黑豆，又稱烏豆，黑大豆。是大豆的一種，營養價值也和大豆相仿，滋補力很大，能去風濕，解諸毒，唐《新修本草》說：「黑豆能治療水腫」。《本草拾遺》說：「治風痺，溫補，久食好顏色」，《本草綱目》推薦：「黑豆汁可以解藥品之毒，治腎病」。據近世醫藥學家的試驗，說黑豆有植物性蛋白質極多，維他命A、B、C也很豐富，營養價值極高。

平日煲湯，可用黑豆配芡實煲排骨，這味湯水適合全家大小享用，有除濕補腎之效，若家有老人常見風濕痹痛，此湯更可常飲，有利尿去濕及補腎健脾之效。

煲此湯用之黑豆、芡實需預先用清水浸泡兩、三個小時，用量不拘，幾個人飲各用六兩左右；將排骨出水後與豆豆同煲個半小時即可。

民間有一食療湯水，用黑豆煲豬心（加少量桂圓肉同煲），據說可治老人腳氣病（缺乏維他命B）所致腳部浮腫而致噁心頭痛，甚至呼吸悶塞（中醫謂腳氣沖心症），飲此湯有輔助食療功效。用豬心、黑豆、圓肉加浮小麥煲湯食，則能補心安神，養血生津，對體虛盜汗、心煩失眠者有食療功效。

煲蓮藕湯，放黑豆一撮同煲，加紅棗、陳皮、豬排骨，是婦女滋補靚湯，有養血補腎之效。

有老中醫則喜用黑豆煲雞蛋湯水作補身，加些紅棗同煲，補腎養血；若婦女界補身，則可再加少量當歸同煲，更添養血功效。

除滋補作用，黑豆的解毒功效鮮為一般人知。據古醫籍記載，黑豆是荒年民間用來抵肚餓、解百毒的恩物食材。《食物本草》稱黑豆「生研塗癰腫；煮汁飲，殺鬼毒、止痛、逐水脹。除胃中熱痹、傷中淋露、下瘀血、散結藏結積內寒……」李時珍則謂：黑豆加甘草，大解百藥毒，治身面浮腫。

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