2013/12/28【联合晚报╱整理：陈丽婷】

专家的话：

酸味剂主要让食物提升酸味，适当添加酸味剂也具有防腐功能。常用的酸味剂有醋酸，固体的酸味钠、酸味钙等溶于水后，就会形成醋酸，主要用于调制合成醋、番茄酱，但若浓度太高，例如食用过量醋酸钠，会引起高血压等。

磷酸也是常用的酸味剂，可用于调味可乐，但如果磷酸过量，“磷”会造成慢性肾脏疾病、骨质疏松。另外，柠檬酸、苹果酸等，则可用来为饮料调味，几乎没有毒性。

此外，乳酸也可加在饮料中，或是作为醋、酱菜等的酸味来源。不过，大量的乳酸堆积在体内，可能会造成肾衰竭。

适度的酸有益人体健康，但若吃过量，多少会刺激口腔、肠胃道黏膜，引发肠胃道不舒服，应适量、合法使用。尤其是本身有肾脏疾病等患者，选购具有酸味的产品时，应看清标示否含磷酸，以免造成疾病加剧。有高血压、心血管疾病的患者，则应避开醋酸钠等添加物。

此外，提醒民众，若发觉食物的酸味与一般味道不太相同或异常，最好立即停止食用，避免造成健康危害。

咨询专家：长庚医院肾脏科医师颜宗海

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